http://stoofperen.nl/wp-content/uploads/2014/09/bg2.jpg

>



Waarschijnlijk ken jij ook wel een Toffe Peer in jouw omgeving?

Wij willen je culinair verrassen met recepten van echte Hollandse stoofperen.

Heb jij een tof recept, wat je met ons wil delen, stuur het dan met foto naar ons toe!

Iedere maand verloten we onder de deelnemers een Toffe Peer shirt.

'

Hertenstoofschotel met stoofperen

Hertenstoofschotel met stoofpeer en cranberries

Ingrediënten (voor 5 personen):

• 250 gram kant-en-klare St. Remy stoofperen (of maak ze zelf volgens het basisrecept)

• 1 kg wildpoulet gemengd hert/zwijn

• 2 theelepels knoflook, geperst

• 150 gram uien in blokjes

• 1 takje thijm

• 1 takje rozemarijn

• 2 kruidnagels

• 1 gram witte peperkorrels

• zout naar smaak

• 2,5 laurierblaadjes

• 2 theelepels tomatenpuree

• 500 ml water

• 3 theelepels wildfond

• 125 gram ontbijtkoek

• 250 ml rode bessensap

• 65 gram cranberries

• 18 gram kristalsuiker

• 125 gram ontbijtkoek

• 1,5 dl Vieux

• 75 gram zilveruitjes

• 65 gram mager dobbelsteentjesspek

• 75 gram pure chocolade, reep of couverture callets

• 25 gram roomboter

 

Bereiding:

Kneus de witte peperkorrels. Maak een bouquet garni met de peperkorrels, rozemarijn, thijm, kruidnagel en laurierblaadjes. Verhit de boter in de braadslee. Bestrooi de wildpoulet met zout en peper en bak vervolgens rondom bruin. Voeg de uiblokjes, het spek en de knoflook toe en fruit verder aan. Voeg de tomatenpuree toe. Roer even met een spatel in de puree om deze te ontzuren. Blus af met rode wijn. Voeg het water, de wildfond, het bouquet garni, de suiker, bessensap en cranberries toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ca. 2 uur zachtjes sudderen tot het gaar is. Voeg de zilveruitjes toe. Snijd de perenpartjes in kleine blokjes. Snij de ontbijtkoek in stukken en laat deze meekoken tot ze opgelost zijn. Voeg dan de Vieux, de chocolade en perenstukjes toe en spatel alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Tip:

Serveer met aardappelpuree.

Stoofperen.nl is een intitatief van
Ranfru Stoofperen
Nijverheidsstraat 9, 3291 CH Strijen

T. 078 674 5933
E. info@ranfru.nl
www.ranfru.nl

KvK: 24450148
BTW: NL8202.77.137.B01
Certificaat: GlobalG.A.P.

Top